ジョージア州サバンナ｜南部料理を“再定義”した著名シェフのレストラン「ハスク」【ネットフリックス登場店】

南部料理最高、グルメピエロ（メス）です。

アメリカで敬遠されがちだった南部料理を“再定義”したとも言われている著名シェフ、ショーン・ブロック氏が創業したレストランが「Husk（ハスク）」。ネットフリックスの料理番組「シェフズ・テーブル」にも登場する有名レストランです。１号店はサウスカロライナ州チャールストンなのですが、ジョージア州サバンナにも店舗があるので行ってきました！南部の食材をふんだんに使った料理はどれも美味しくて、南部の食文化の素晴らしさを感じることができました。

Husk Savannah（ハスク・サバンナ）

ハスクってどんなお店？

南部料理はこれまで「奴隷の料理」というレッテルが貼られ、料理評論家などからも最近まで敬遠されてきた悲しい歴史があるようです。それを変えたと言われているシェフの1人が、ハスクをオープンさせたショーン・ブロック氏です。

今回の旅で南部料理は最高に美味しく、奥が深いということを実感したのですが、訪れたジョージア州やサウスカロライナ州でミシュランの星獲得店は残念ながら皆無。というか、カバーしていないようです。

ブロック氏は2011年、チャールストンにハスク１号店をオープン。ニューヨーク・タイムズは当時、「南部料理の歴史のなかで、最も重要なレストラン」と評しました。ちなみにブロック氏は19年にハスクを離れていて、今はナッシュビルを拠点にレストランをいくつか展開しているとのこと。

ハスクはネットフリックスの大好きな番組、シェフズ・テーブルのシーズン６にも登場します。こちらのトレーラーの冒頭に出てくるのが、ブロックシェフです。本編では難病と闘いながら、敬遠されてきた南部料理と向き合う姿が描かれています。

ちなみにシーズン６には４人のシェフが登場しますが、サバンナの別のシェフもフィーチャーされています。南部料理がアツい！！！そのレストランの系列店にも行ってきたので、今度紹介します。

アクセス

ハスク・サバンナがあるのは、サバンナの中心部。サバンナの市街地は基本的に徒歩移動できます。

立派な一軒家のレストランです！素敵な雰囲気！！！

一軒家にお邪魔します

立派な一軒家の中にお邪魔すると、正面に見えるのがキッチン！

リビングルームみたいな部屋の席に通されました。可愛い作り。

自家製ピクルスが大量にストックしてあった。これ何ヶ月分なんだろ？

メニューは日々変わります！シュリンプ＆グリッツ目当てに来たけど、この日は残念ながらメニューになかった（泣）メニューはホームページから確認できます。

南部食材を堪能

「Pear Teani（ペア・ティーニ）」（＄13）。梨の甘みがありつつ、爽やか！ブラックティーの風味が良い。

「Greenball（グリーンボール）」（＄15）。爽やか！！アイスのサクレみたいな。酸味が効いていて良い感じ。

「Heirloom Tomato, GA Peaches…（トマトと桃のサラダ）」（＄15）。南部食材の詰め合わせ！トマトはなんと５種類も入っています。それぞれ違う形と食感。それに、桃がジューシーで美味しすぎる！！生ハムとポップコーンのようなふりかけの塩味がアクセントに。醤油ベースの味付けで、全てをギュッと引き締めてくれます。

「Bradford Huitlacoche Tortellini（ウイトラコチェのトルテリーニ）」（＄29）。ウイトラコチェ（黒穂病トウモロコシ）って初めて食べたんですが、ググったら見た目がグロすぎてびびった（笑）でも、メキシコのトリュフと言われるくらいで、この料理もめちゃくちゃ美味しかった！！！

コクのあるピリ辛のソースがベースで、とうもろこしの甘みが広がるような味わいです。パスタの中に詰まっているのが、ウイトラコチェだったのかな？

「Embered Okra, Eggplant（オクラとナス）」（＄９）。カイエンペッパーがピリッと効いていて、これは酒が進む居酒屋メニュー。

「Coal Roasted Chicken（ロースト・チキン）」（$31）。このお肉、最高の美味しさだった。火入れ、素晴らしすぎない？？？？パサつかないギリギリのところを攻めている感じが絶妙・・・

おそらく低温調理されているのだと思うのですが、豚肉がめちゃくちゃ柔らかい。さらに、漬けたのかな？と思うくらいに味が染み込みまくり！！ちょっと燻製感もあり、最高の味付け。

まとめ

お会計

カクテルを１杯ずつ飲んで、２人でチップ前＄126.03（1人＄63）。安い！！

店舗詳細

ハスクは他に、サウスカロライナ州チャールストンとテネシー州ナッシュビルにもあります！

オススメ度

★☆☆☆☆　行く価値なし
★★☆☆☆　微妙
★★★☆☆　美味しい
★★★★☆　絶対にまた行きたい
★★★★★　唯一無二の感動店

※自信を持ってオススメするのが★４以上！

南部食材に特化した料理は、どれも絶品でした。メニューは毎日違うそうなので、お店に行く際には要注意です。今回は南部食材のトウモロコシがふんだんに使われていて、コーンがメインだったと言っても過言ではない気がします。それでいて扱い方も違ったのが面白かった。ネットフリックスを見て背景を知ってから行くのもアリ！！

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