行列に並ぶのは自分との戦い。グルメピエロ（オス）です。
テキサス州オースティンで一番人気とされる、伝説のバーベキュー店があります。フランクリンさんがピットマスターを務める「Franklin Barbecue（フランクリン・バーベキュー）」です。2009年創業と比較的新しいお店なのですが、トロトロ、ホロホロのブリスケットを武器に独自のブランド価値を確立。11時の開店に向けて、深夜から並ぶ猛者がいるほどの人気店に。数時間を超える待ち時間でも、椅子を貸し出したり、早めにドリンクを提供したり、客への気配りを忘れないホスピタリティも持ち合わせています。絶品BBQを食べるだけでなく、行けばイベントに参加したかのような満足感も味わえるお店です！
目次
Franklin Barbecue（フランクリン・バーベキュー）
フランクリンBBQとは
「Franklin Barbecue（フランクリン・バーベキュー）」はアーロン・フランクリン氏が2009年にオープンしたBBQ屋です。当初からカルト的な人気を誇り、今でも数時間待ちの行列ができるほど。テキサスにあるBBQランキングを毎年テキサス・マンスリーが決めているのですが、オープンから4年で1位となる快挙を達成しました。2021年版でも7位になるなど、依然として超高評価のBBQ屋です。
フランクリンはブリスケットと呼ばれる牛の部位の調理で革命を起こしたと言われています。ブリスケットは、牛の前足の付け根のあたりのお肉で、基本的には硬く、このお肉をどのように調理するかがピットマスターの腕の見せ所。なので多くのBBQ屋がこぞって武器とする部位でもあるのですが、それでも革命を起こしたと言われるほどトロトロで、ホロホロな神ブリスケットです。
こうしたお肉を調理するのに朝2時ごろからお店で作業が始まるそうです。
アクセス
フランクリンはテキサスの州議会議事堂があるダウンタウンからは、大きな高速道路を挟んだ東側のエリアに位置しています。この辺りには数多くのBBQ店があります。
伝説のバーベキュー
超行列店の攻略法
フランクリンの開店時間は午前11時ですが、その時間に訪れて満足に食べることが出来る可能性は、ほぼゼロです。グルメピエロの体験や調査によると少なくとも食べるまでに３時間かかることを計算に入れる必要があります。
グルメピエロが到着したのは午前8時になる少し前。前にはすでに10組ほど並んでいました。聞いたところ、先頭の人は午前4時から、２番目の人は午前5時から並んでいたそうです。多くの人がオースティンの人ではなく、フランクリンBBQを食べるために遠方から来た人でした。
数に限りがありますが、建物の横に駐車場があります。
グルメピエロの調査によると、屋根の下で並べる先頭集団に入れるかで、待ち時間の感じ方が変わります。大雨が降ることもあれば、刺すような日差しの日もあります。屋根の下に入れればそこまで長く感じないと思います。グルメピエロはiPad持って行き、ひたすら映画観てました（笑）
そして午前8時、お店が無料で椅子の貸し出しをしてくれます。こちらも数に限りがあります。立って待つのと座れるのとでは、大違い！
午前9時頃です。列は倍くらいに伸びました。この日はこの時間から並んでも、屋根の下に入れて、椅子を手に入れることが出来ていました。
そして店員さんが先頭から、何をどのくらい頼むのか聞いてまわり始めます。正式な注文ではなく、お店側がお肉がどのくらい残るのか計算するためのもの。なので、後ほど店頭で注文を変えるのは問題ありません。
また、9時から店内のグッズ購入が開放されます。アメリカのレストランはすぐにグッズを展開するのですが、ここはそのクオリティが高い！デザインもしっかりしているので普段使いもOKって感じです。
フランクリンがプロデュースしたBBQピットも売っています。BBQソースも売っていますが、空港でも買うことができます。重いものは後回し。旅の鉄則。
この時間から店内のトイレも使えるようになる他、飲み物も買えるようになります。周りのお客さんはガンガンビールを買って飲んでました。
午前10時、開店1時間前ということもあり、この時間からお店に来る人がどっと増えます。行列は店の軒下をはみ出てしまいました。
行列の雰囲気はこんな感じ↓↓
伝説のBBQ「フランクリンBBQ」を食べるために朝8時から3時間待ち。60人以上が並んでて、先頭の人は朝4時から待ってたそうな…ブリスケットは歴代最高クラス！テキサス州オースティン最高！#アメリカ生活 #BBQ #グルメ旅 pic.twitter.com/SOtwF8VShu
— グルメピエロ@NY🇺🇸 (@gourmetpierrot) May 6, 2022
行列の掟です。
- 途中から列に合流する人数は最小限にすること
- タバコを吸うときは、列から外れること
- 犬を店内に入れないこと
- 注文終えるまで席につかないこと
メニューはこんな感じです。無くなり次第、消されていきます。ビーフリブは週末限定。
先頭から10組目くらいのグルメピエロは、開店と同時に店内へ入ることができました。注文ができたのは11時15分頃です。
午前 4時台 ガチ勢&トップに入りたいならこのくらいから並ぶ必要あり
午前 8時前 オススメの到着時間
午前 8時 イスを貸し出し始める
午前 9時 店内でグッズ&飲み物販売開始
午前11時 開店
午後15時頃 売り切れで閉店
こんな張り紙に皆さんが出会わないことを祈っています。今回は平日の訪問でした。芸術とテクノロジーの祭典SXSWで大賑わいの時は、もっと行列ができるはずなので注意！では、美味しいBBQをレビューしていきます。
並ぶ価値のある絶品ブリスケット
今回グルメピエロが注文したのは、こちら。
- ブリスケット（0.5ポンド）
- ターキー（0.25ポンド）
- プルドポーク（0.25ポンド）
- ポークリブ（2本）
- コールスローサラダ
- ポテトサラダ
２人ではこのくらいがちょうど良かった気がします。ブリスケットは伝説ということで、多めに注文。これがやはり正解でした。
プルドポークはビネガーで最後に味付けをされているのですが、その酸味と肉の甘味のバランスがいい感じ。
コールスロー、ポテトサラダともにアメリカンレストランで食べる伝統的な味って感じ。くどくなくて、BBQを邪魔しないのがいい。
ポークリブは、かなりしっかりとした味が付いています。最後に食べることをオススメします。じゃないと他の肉の味を喰ってしまいます。柔らかすぎず、歯応えもあるのが好印象。自分でも作ったことがあるので分かりますが、この微妙なラインの食感に出来るかが、ポークリブの腕の見せ所な気がします。隣の席の客は、ポークリブが1番のサプライズだったと喜んでいました。
ターキーは、おしゃれな味わいです。最初の一口は素朴な味だなと思うのですが、噛むごとに口の中に香りが広がります。香りが他のターキーと全然違います。お肉もジューシーでターキーのパサついたイメージを払拭。これは最初に食べることをオススメします。
こちらが伝説のブリスケットです。ホロホロ、トロトロ具合が神。口の中で一撃で溶けます。でも無駄な脂は落ちていて、口の中が脂っこいという感覚はありません。味はテキサススタイルのシンプルな塩コショウ。今までのブリスケットの中で1番肉の旨味を感じました。もし選べるのであれば、脂の乗ったファッティーの方を頼むのがいいと思います。脂の少ないリーンの方は脂が落ちてしまっているので少し硬い印象を受けました。
こちらは、バーボン・バナナ・パイです。デカいです。お口直しには流石に量があるので、お持ち帰りして家で、ホテルで食べるのがちょうどいい。中にはゴロっとしたバナナが入っていて食べ応え有。
大行列を回避する2つの方法
なが〜い待ち時間を飛ばして、フランクリン・バーベキューにたどり着く方法は２つあります。
①ピックアップ予約（５ポンド以上注文）
フランクリン・バーベキューは42日前からピックアップの事前予約を受け付けています。予約はこちらから。ただ、最低５ポンド以上の肉を注文する必要があるので、かなりの大人数でないと現実的ではないです。本体の建物の横に小さな小屋があって、そこで受け渡しを行っています。
②全国配送（ブリスケット丸ごと１つから）
もはやオースティンまで行かなくてもフランクリン・バーベキューの味は楽しめます！ブリスケット丸ごと１つから、全国配送しています。大体10人前くらいとのことなので、大人数のパーティーなどの際に頼むという手も。注文はこちらから。
まとめ
お会計
今回はお肉を1.5ポンドほど食べて、合計＄77（1人＄38.5）。
店舗詳細
（フランクリン・バーベキュー）
営業時間：11:00〜品切れまで（だいたい15時頃まで）
定休日：月曜日
電話番号：+15126531187
公式サイト：https://franklinbbq.com/
住所：900 E 11th St, Austin, TX 78702
オススメ度
★☆☆☆☆ 行く価値なし
★★☆☆☆ 微妙
★★★☆☆ 美味しい
★★★★☆ 絶対にまた行きたい
★★★★★ 唯一無二の感動店
※自信を持ってオススメするのが★４以上！
やはり伝説というだけあるブリスケットでした。3時間並ぶ価値はあると思います。ただ、それ以上並ぶべきかというと、少し考えてしまいます。ディズニーランドもそうだけど、やっぱ180分って限界な待ち時間ではあると思う。なので戦略を立てて、平日に訪問するのがいいでしょう。他の店と比べて圧倒的にホスピタリティが良かったのが好印象です。
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