テネシー州ナッシュビル｜著名シェフのおしゃれ＆美味な新レストラン！モダン南部料理「オードリー」

だが情熱はある。グルメピエロです。

カントリーミュージックの聖地テネシー州ナッシュビルですが、楽しいのは音楽だけではありません。グルメのレベルも近年グングンと上昇しているのです。そんなナッシュビルのグルメレベルを引き上げている店の一つが「Audrey（オードリー）」。著名シェフのショーン・ブルック氏が手がける店は、新たなアメリカ南部料理の可能性を感じさせてくれます。

Audrey（オードリー）

アクセス

オードリーがあるのは、ライブハウスなどが立ち並ぶブロードウェイからは離れた、川を挟んだ北側。だいたい10分くらいのところにある住宅街の中のお店。ウーバーで行きました。

住宅街に突如ドンっと大きな建物が登場します。納屋のような形なのですが、この色が目立つ。真っ黒。真夏は中が暑くなってしまわないか心配だ笑

オードリーが一階に、二階には「June（ジューン）」というコース料理のお店が入っています。どちらのお店もトップシェフとして君臨するのはショーン・ブルック。アメリカ南部料理の可能性を広げ進化を目指している人物です。ちなみにオードリーというのはブルックさんのおばあちゃんで、そこから名前をとったらしい。

ブルックさんはネットフリックスのシェフズテーブルなどにも登場した著名シェフ。グルメピエロは、ジョージア州サバンナでハスクというお店を訪れています。あそこもよかったなー。

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シンプルで、広々と開放的な店内です。それでいて適度にアクセントもあり、雰囲気がいい。

シンプルおしゃれながらうまい！

左が「Clarified Punch（クラリファイド・パンチ）」（$17）、日本酒を使ったカクテルです。日本酒を感じるのは奥の方。マイルドなジントニックというのかな？そんな感じです。

右が「Chicory Martini（チコリーマティーニ）」（$17）、コーヒーとテキーラを使ったカクテルです。両方ともが喧嘩せず、それでいていいところに落ち着いた感じ。なんというか日本の缶コーヒーのお酒版って感じ。親しみのある味わい。

「Lions Mane(ライオンのたてがみ）」（$27）、まっくろくろすけのような見た目のコイツ、実はキノコなのです。まっくろくろすけになる前は、確かにたてがみのような長いふさふさがついているので調べてみてください。

さて、そんなキノコのお味ですが、燻製された香りが乗っかり、しなしなでも硬くもない絶妙な歯応えがあります。ソースはスイートポテトのソース、ちょっと味噌っぽい感じがあり、うまい。

「Crab & Grits（クラブ＆グリッツ）」（$32）、上質なコーンポタージュです。という上質なのにボキャブラリーのなさで貧相なイメージを与えてしまいますが、めっちゃいいコーンポタージュというのがやっぱり適切なのです。だって美味いから。

コーンポタージュという表現に固執しているのは、これが知っているグリッツとは違うから。進化系グリッツ。新しい美味しい。

「Sack Sausage Side（サックソーセージサイド）」見た目ハンバーグなのですが、これでもサイドです。

ほろっと崩れていきます。いや、とろっとと言った方がいいかもしれません。燻製された香りと香菜の香りが合体して口の中にフワーッと広がります。肉のパワフルさもありつつもそこは戦わず一緒に寄り添った味わいになっているところがいいところ。ほんのりと甘さも感じられ、それも美味しい。

「Daily Pastry（デイリー・ペイストリー）」（$6）、この日はドーナツでしたが、これが美味い！！！見た目はクリスピークリームにもあるような定番の感じなのですが、一口食べると「もちっ」としていてまるでミスドのポンデリングのような食感。ほんのりとバニラの香りが口の中に広がります。

この食感を演出しているのが、じゃがいもです。ポテトドーナツといわれ、生地に練り込まれています。かつてメイン州ポートランドでも食べました。優しい味わいなのがいいところなのです。ここのパン類はもっと色々試したくなりました。

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まとめ

お会計

一つ一つの量はさほど大きくないので、安い方の部類ではありません。

店舗詳細

オススメ度

★☆☆☆☆　行く価値なし
★★☆☆☆　微妙
★★★☆☆　美味しい
★★★★☆　絶対にまた行きたい
★★★★★　唯一無二の感動店

※自信を持ってオススメするのが★４以上！

流石のショーン・ブルック。新しさと伝統の両方を感じさせてくれます。南部料理を源流にしているので、どれもシンプルなのですがおしゃれにそれでいて美味しく進化させているところに感動。ショーン・ブルックのお店は他も巡りたいと思わせてくれます。

↓アメリカ南部は奥が深い、まずは定番から攻めるべし。

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